Empanada gallega

Hoje como sempre nesta época está frio e chovendo e me deu uma vontade de comer uma "empanada gallega" quentinha. Pode-se fazer de carne de porco, camarão, frango, atum, você escolhe que sabor quer, a massa e o refogado é igual para todos. A massa fica deliciosa e crocante.

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes Massa:
500 gr de farinha de trigo
200 ml de água morna
12 colheres (sopa) do azeite do refogado
25 gr de fermento biológico
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de páprica doce


Ingredientes Refogado:
2 cebolas medias cortadas em cubos
600 gr de lombo de porco em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
1 tomate picado
alho, salsinha, sal, páprica doce e pimenta do reino moída
Azeite abundante (250ml, pois logo usarás parte do mesmo para elaborar a massa).Melhor usar óleo de girassol que tem pouca acidez.


Modo de Fazer a Massa:
Ponha a farinha em uma tigela, faça um buraco no centro e coloque aí todos os ingredientes e o fermento esmigalhado. Misture pouco a pouco com uma colher de pau e logo amasse com as mãos em uma superficie lisa. Amassa até conseguir uma massa suave, elastica e não pegajosa, colocando água ou farinha se faz falta. Acrescente 3 o 4 colheres do azeite do refogado, pois a medida que vai absorvendo ajudará a ligar melhor a massa. Faça uma bola e deixa repousar tapada com um pano 1 hora antes de usar-la.


Modo de Fazer o refogado:
Coloque o óleo em uma panela, refogue a cebola, o alho,junte o pimentão, a folha de louro e deixe cozinhar uns 10 minutos, junte o tomate picado, a páprica doce e a carne previamente temperada com sal e pimenta do reino. deixe cozinhar até a carne estar macia, se necessário coloque um pouquinho de água, não deixe o azeite queimar. Por último junte a salsinha. Desligue e deixe esfriar. Depois de frio separe umas 15, 16 colheres(sopa) do azeite usar na massa.

Montagem da Empanada:
Depois de descansar 1 hora, abra metade da massa com um rolo bem fina,cerca de 2mm. Forre o fundo de uma forma quadrada ou redonda(o que preferir ou tiver) com esta massa, espalhe o recheio(previamente coado para tirar o excesso de azeite e caldo), cubra com a outra parte da massa aberta bem fina. Enfeite com retalhos de massa, pincele com 1 gema e leve ao forno medio até que esteja dourada.

Aniversário da Carlota

Dia 13 foi aniversário da minha enteada Carlota e fiz um bolo de aniversário e uma torta salgada que aprendi a fazer em Belém do Pará, maravilhosa terra, ali era um prato que estava presente em todas as festas de aniversário e, como sempre foi um sucesso, ela levou a sua casa, ia receber alguns amigos e claro todos gostaram, isto me deixa feliz, cozinhar com amor como sempre faço e agradar o paladar das pessoas...Cozinhar é uma alquimia e também uma terapia.

TORTA SALGADA DE PÃO DE FORMA

Ingredientes:

Pão de forma (sem casca)

Maionese

Creme de leite sem soro

Leite para umedecer o pão

Salsinha picada

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sugestões de recheio:

Atum

Azeitona

Camarão

Pimentão vermelho  em conserva(ou assado e sem pele)

Cenoura cozida

Queijo gordonzola ou outro de sua preferência

Frango

Recheio de Camarão:

Colocar um pouco de azeite em uma panela, acrescentar cebola picada, 1 dente de alho amassado, deixar dourar e juntar o camarão, temperar com sal e pimenta do reino e salsinha picada. Retirar do fogo e deixar esfriar antes de usar.

Recheio de Frango:

Cozinhe 1 peito de frango em água com 1 caldo em tablete, desfie a carne.

Em uma panela com um pouco de azeite junte cebola e alho picado, junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta a gosto e salsinha picada, junte 1 tomate picado sem pele e sem sementes, mova um pouco até que o tomate desapareça. Retire do fogo e reserve.

Preparo de todos os recheios:

Num recipiente junte o recheio escolhido com 2 colheres(sopa) de creme de leite sem soro, 2 colheres(sopa) de maionese e salsinha picada. Misture com um mixer ou processador. Reserve

Montagem:

Faça uma camada de pão de forma, umedeça cada fatia com leite, coloque o recheio escolhido, cubra com outra camada de pão, umedeça, recheio e assim até terminar os recheios(depende do tamanho que queira tua torta).

Cubra toda a torta com uma mistura de maionese e batata (cozida e passada na peneira), cubra tudo e enfeite a gosto com legumes cozidos, ovos cozidos, tomate, salsinha.

BOLO DE FUBÁ

Esta semana está fazendo muito frio, nevou bastante e que coisa melhor que estar em casa preparar um bolo de fubá e um café quentinho? Pois foi o que fiz, estava com uma vontade de comer bolo de fubá, inventei uma receita juntando algumas que conhecia e ficou delicioso, meu marido alucinou, sme falar nos filhos dele nunca tinham comido um bolo feito com fubá(harina d emaiz como chamam por aqui), tinha que vir uma brasileira mostrar o que é bom...

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes:

1 xicara (chá) de fubá mimoso

1 e 1/2 xicara chá) de açúcar

1 e 1/2 xicara (chá) de farinha de trigo

4 ovos

150 gr de manteiga em temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de coco ralado

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó quimico

1 xicara (chá) de leite

Modo de Fazer:

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e esbranquiçado, junte as gemas e continue batendo.

Junte os ingredientes secos alternados com o leite, bata bem, quanto mais bater, mais leve ficará a massa.

Por último junte as claras  batidas em neve firme.

Leve para assar em forno médio 150 graus por mais ou menos 35 minutos, ou até que esteja dourado e enfiando um palito saia seco.

Bolo de Morango e Chocolate

Este bolo eu fiz para o comemorar o aniversário do filho do meu marido(meu enteado!!)

É um pão-de-ló simples, com recheio de brigadeiro mole, morangos frescos, chantilly e com cobertura de chantilly e morangos. Todos adoraram....não sobrou nada...

BOLO DE MORANGO E CHOCOLATE

Ingredientes:

Massa:

6 ovos

6 colheres(sopa) de açucar

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio:

500 gr de morangos frescos (reserve alguns para enfeitar)

1 lata de leite condensado

2 colheres(sopa) de chocolate em pó

400 ml de creme de leite fresco batido em chantilly

Cobertura:

400 ml de creme de leite fresco batido em chantilly

Morangos para enfeitar

Calda:

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açucar

1 dose de rum

Modo de Fazer:

Bater as claras em neve firme, juntar as gemas uma a uma sempre batendo, acrescentar o açúcar, continue batendo e, acrescente a farinha pouco a pouco, misture bem. Leve a assar em forma untada e enfarinhada, por mais ou menos 20 minutos(assa rápido) ou até que esteja dourado.

Faça um brigadeiro mole com o leite condensado e o chocolate, deixe esfriar e reserve.

Leve a água e o açucar para ferver até obter uma calda fina, acrescente o rum e reserve.

Montagem:

Desenforme o bolo depois de frio, corte-o ao meio, coloque uma metade no prato que vai servi-lo, regue com a calda, espalhe o brigadeiro mole e por cima os morangos, limpos, secos e cortados em pedaços, por cima coloque o chantilly, cubra com a outra metade do bolo, regue com a calda.

Enfeite a seu gosto com chantilly e morangos.

Hoje vou colocar aqui uma receita de "paella de carne e verduras", que é a autêntica "Paella Valenciana", feita com carne de frango, de coelho (eu prefiro usar lombo de porco e, verduras).É um prato delicioso para quem gosta de arroz.

PAELLA DE CARNE E VERDURAS

Ingredientes:

600 gr. de arroz para "paella" (se não encontrar use o arroz normal)

1/2 frango em pedaços

600 gr. de lombo de porco em pedaços
200 gr. de vagem em pedaços
200 gr. de ervilha(de preferência fresca)
2 pimentões vermelhos em tiras
2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
Pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho bem amassados
Salsinha
1 punhadinho de acafrão(flor)
1 colher (café) de colorante para paella
Azeite de oliva (uma xícara)
1/2 limão
Raminhos de alecrim e tomilho
Sal
1 litro de caldo de carne ou de galinha


Preparo:


Coloque o azeite na "paellera",junte o alho picado e as carnes, frite bem.
Acrescente a vagem, os tomates, os pimentões (reserve algumas tiras para enfeitar), tempere com sal, pimenta do reino, o açafrão e o colorante, o tomilho, o alecrim,misture bem e acrescente o arroz.
Junte o caldo pouco a pouco, e vá mexendo a paella para que não pegue no fundo.
Va acresentando mais caldo se necessário, leva cerca de 20 minutos para cozinhar.
Depois deste tempo, desligue o fogo, crubra o arroz com um pano e deixe cerca de 5 minutos, isto basta parq eu chegue ao ponto.
Decore com tiras de pimentão e rodelas de limão.
Sirva com um bom vinho, espanhol de preferência, um Ribeira del Duero ou um Rioja.